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シェフ渾身の朝食スタイル
匠の技が光る、東洋と西洋の融合に「蔬（そ）を味わう」感性を添えて──朝の食卓に新たな定義をもたらします
< 毎日固定メニュー >
牛肉をじっくり煮込み、レモングラスとナンプラーの風味を閉じ込める。熱々のご飯に盛り、ココナッツミルク・パンダンソース・レモン汁を合わせれば、東南アジアの街角の味わい。
「ハートラベル」認証の厳選シイラを大根・ニンジン・ゴボウと佃煮風に煮込み、甘香のタレで豊かな風味に仕上げた一品。
*「ハートラベル」認定基準：持続可能な漁業、海洋保護、効果的管理、企業責任。
伝統的なイギリスの田舎料理に海の息吹を吹き込みました。イカ墨とトマトのミートソースに、炙り焼きしたイカ、たっぷりのマッシュポテト、香り高いチーズを重ね、黄金色に焼き上げています。一口ごとにサクサクなめらかな食感が広がり、海と大地の味わいが新たな味覚体験を創り出します。
おかゆの贅沢さを極めた一品。じっくり煮込んだ蟹みそ粥に、アワビ、真珠貝、海老を盛り込み、黄金色に輝く濃厚な味わい。江蘇省の伝統的な揚げパン「饊子（サンザ）」、パクチーやセロリと共にお召し上がりいただく逸品です。
日本の食卓に欠かせない国民的スープ「味噌汁」に、新鮮なロブスターの頭、煮干し、玉ねぎを加えて煮込み、海の旨味を凝縮し、カニフライを大胆に加えました。ホクホクの炊き立てご飯に、魚卵、味島ふりかけ、わかめ、刻みネギをお好みで盛り付けてください｡まるで波が押し寄せるような味わいで、口いっぱいに豊かな海の風味が広がり、心とお腹を温めます。
< 日替わりメニュー >
弾力麺がウニの旨味を吸い込み、燻製サーモンとイクラで味わいを重ね、レモン皮で濃厚な海の香りに爽やかさを添える。
桜チップでスモークした宜蘭名物の鴨肉のスモークを、ガーリックバター香るホワイトソースと絡めました。芳醇な塩味としっとりとしたコクが一体となり、マーガオ、ニンニク、トマトが風味を引き立てます。豊かな味わいとなめらかさが見事に調和しています。
EU基準のエアチルドチキンを焼き上げ、パンダンソースに絡め、レモングラス・レモン葉・グレープフルーツを添えて、南洋のトロピカルな風味を演出。
栄養価の高い台湾椿の実油を柔らかい手羽先に加え、ジューシーな台湾風とクリスピーなアメリカ風に揚げました。ローズマリーをソースブラシに、シェフ自慢の椿の実油バルサミコ酢を使用し、香ばしい香りと爽やかな味わいが食欲をそそる。
豆の香り豊かな絹ごし豆腐に山芋ペーストと海ぶどう・桜漬けを添え、柚子醤油で仕上げた、滑らかさと爽やかさが織りなす和の一品。
蓮の実と豆乳で作った絹ごし豆腐に、香ばしいチーズソースと濃厚な豆乳を重ね、塩味と甘味の絶妙なバランスで濃厚ながら繊細な味わいに仕上げた一品。
香ばしく炒めた伝統の干し大根が甘塩の香りを放ち、スパイシーな余韻が魚の繊細な旨味を引き立てる、客家の素朴な一品。
タイの国民的スープ「トムヤムクン」に新たな解釈を加え、客家の伝統食材「コンツァイ」を融合させることで、まろやかでコクのあるスープに仕上げました。新鮮な魚を蒸し煮にし、酸味と甘み、ほのかな辛さのバランスが絶妙で、海鮮の香りを引き立てます。
澄んだチキンスープゼリーに鶏むね肉、ウズラ卵、焼き野菜、レッドキヌアを合わせ、リンゴ酢で爽やかさを添えた奥行きある一品。
モロッコスパイスを揉み込んだ鶏むね肉を香ばしく焼き、ドラゴンフルーツゼリー、カシューナッツ、ドライフルーツを添え、スパイスと果実の香りが織りなす軽やかな一品。
均一な脂の豚バラ肉を直火で外は香ばしく中は柔らかく焼き、認証コーヒーの琥珀ソースで包み、ほろ苦さと甘みを調和。香ばしい野菜が爽やかに引き立てる一品。
アメリカンBBQ風に豚バラ肉を香ばしく焼き、自家製メキシカンスモークチリソースで絡める。マスタードヨーグルト、キャベツ、紫蘇ピクルスを添えて酸味と辛みを楽しむ一品。
中国料理「翡翠羹」から着想し、牛乳とトリュフソースで卵豆腐を煮込み、ほうれん草あんと揚げ松の実を添え、柔らかさ・滑らかさ・サクサク感が重なる一品。
シェフ特製の黒豆腐は外は香ばしく中は柔らか。ポルチーニ、シイタケ、マッシュルーム、トリュフオリーブオイルが重なる豊かな香りは濃厚ながら軽やかで、豆腐料理の洗練を示す一品。