四季寶食-台南飯店自助早午餐buffet首選推薦

黃金鬼頭刀魚羹

此道料理在傳統辦桌文化中佔據舉足輕重的地位，完美展現總鋪師的功力。取老台菜精髓醇香「扁魚」、香菇絲、筍絲等配料熬煮出鮮甜燴汁，搭佐遵循百年古法精釀的台灣天然穀物醋，再加入酥香鮮嫩的鬼頭刀魚排，香甜酸溜，凝縮滿滿海味。

蔭鳳梨燉桂竹筍

特選品質位居全國之冠、台南關廟三寶之一「鳳梨」。秉持傳統工法，加入以豆粕發酵製成的酸鹹甘甜「鳳梨蔭醬」，與酸菜葉及桂竹筍細火慢燉，輕盈果香映襯筍子的鮮嫩，後再綴上關廟鳳梨乾畫龍點睛，添增咀嚼趣味。

府城豐果炊月桃飯

匯集東山古法烘焙龍眼乾、玉井愛文芒果乾、情人果乾、白河蓮子、麻豆白柚皮果乾等在地豐果，鋪滿於紫白相間的糯米之上，再以府城別具盛名的月桃葉包覆蒸煮，果香、葉香、米香互相交糅，色香味俱，風味妙不可言。

海韻油漬小卷

受法式油封熟成技法啟發，以文火煸炒小卷，封存海韻鮮香，佐入月桂葉、八角、丁香粒等香料油浸8小時以上，使清新馨香滲入其中，甘香豐腴，躍然於舌尖。

杏茶蜜香龍眼花凍

翻玩長年擄獲老中青三代芳心的台灣懷舊甜品「菜燕」，加入台南東山產的龍眼花及蜂蜜，佐以天然研磨杏仁茶，濃醇順滑、Q脆爽口，尾韻甜香綿延不斷，好似漫步於絢麗花園。

小魚白碧玉

特選表面珠圓玉潤，瓜肉厚實的上等白玉苦瓜，配以主廚自製豆豉小魚慢火悶滷入味，鹹甜鮮香恰到好處地平衡苦味，顛覆過往對苦瓜的味蕾記憶，值得一嚐。

蔗苗梅汁白肉*

憶起從前，台南鄉間滿是甘蔗田，由此孕育出許多農家料理。主廚取每支甘蔗僅能取出一支的珍稀嫩芽心，搭配肥瘦相間的豬五花，巧妙結合台南後花園「梅嶺」特色料理元素，引Q梅入饌，鮮脆酸香、風味絕佳。

吻仔魚檳榔花*

是台灣山產店必點好味。自檳榔樹花苞內取得穗狀花芽，拌入蔥、辣椒及麻油等，再撒上金黃酥脆的吻仔魚及芝麻提鮮，爽脆芳鮮且略帶酸香，令人百吃不厭。

※「*」輪替提供，實際供應菜色依當日用餐為準。