レークショアブランチ ビュッフェ-季節の料理

シイラの黄金スープ

この料理は伝統的な辦桌文化において重要な位置を占めるもので、総鋪師と呼ばれる宴会料理人の腕を見事に再現したものとなっています。台湾料理の真髄である香り豊かな「ヒラメ」、しいたけの千切り、タケノコの千切りなどの材料を煮込んで作り上げたとろみスープに、伝統的手法にて醸造された台湾産天然穀物酢を合わせ、香ばしくて柔らかいシイラのフライを加えました。豊かな香りと酸味とともに、海のうま味が凝縮されています。

パイナップルの漬物と桂竹タケノコの煮込み

台南関廟の三宝の一つである「パイナップル」は、トップクラスの品質を誇ります。伝統的な調理法にこだわり、大豆粕を発酵させて作られた酸味、甘味、塩味を持つ「パイナップルの漬物ソース」を加え、酸菜の葉と桂竹タケノコを弱火でじっくり煮込みました。ほんのりフルーティーな香りがタケノコのみずみずしさを引き立てています。最後に関廟産ドライパイナップルを添えて仕上げれば、より豊かな食感になります。

府城果物の月桃飯

伝統的な手法で作られた東山ドライリュウガン、玉井ドライアップルマンゴー、ドライ青マンゴー、ドライ麻豆白柚の皮などの地元の果物を互い違いに並べられた紫と白のもち米の上に広げ、府城の名を馳せる月桃の葉で包み蒸しました。フルーツの香り、葉の香り、米の香りが混ざり合い、その豊かな色、香り、味、風味は言葉では言い表せません。

イカのオイル漬け

フランス料理の調理法であるコンフィをヒントに、イカをとろ火で炒め、ローリエ、スターアニス、クローブ粒などの香辛料とともに8時間以上オイルに浸して寝かせ、爽やかな香りを封じ込めました。豊かな香りが口の中で広がります。

杏仁茶とリュウガン花のハニーゼリー

長年人々を虜にしてきた台湾の伝統的スイーツ「菜燕」に、台南東山産のリュウガンの花とハチミツを加え、研磨して作り上げた杏仁茶を合わせました。濃厚でなめらかな口当たり、ぷるっとさっぱりした味わい、そして甘い香りの余韻がいつまでも続き、きらびやかで美しい花園を散歩しているかのような気持ちにさせてくれます。

小魚と白玉ゴーヤの煮込み

表面がなめらかで果肉が厚い極上の白玉ゴーヤを、シェフ特製の豆豉小魚とともにとろ火で煮込みました。塩味と甘味による風味が苦味との絶妙なバランスを生み出し、これまでのゴーヤで経験した苦い記憶を書き換えてくれます。食べるに値する一品です。

サトウキビ新芽と豚肉の梅風味*

昔を思い起こすと、台南の農村部にはサトウキビ畑が広がり、ここから数多くの農家料理が誕生しました。シェフは1本のサトウキビから希少な新芽を1つだけ摘み、赤身と脂身がほどよい豚バラ肉と合わせ、台南の裏庭と称される「梅嶺」の要素を料理に取り入れました。口当たりのいい梅を使うことで、爽やかな香りと風味の良さを見事に生み出しています。

シラスと檳榔花*

ぜひとも味わっていただきたい台湾の山の幸。檳榔のつぼみから穂状の花芽を取り出し、ネギ、唐辛子、ごま油などをからめ、サクサクに揚げたシラスとごまを加えて風味を引き立てました。香ばしさとほのかな酸味により、飽きることなく楽しめます。

※「*」輪替提供，實際供應菜色依當日用餐為準